面包、蛋糕、西点、饼干等烘焙食品随处可见。数据显示：国内的烘焙饼店实际估量达到8万-10万家，每年市场容量增长率近30%。近年来行业相继涌现出众多的网红品牌，鲍师傅便是其中的佼佼者。

急速上涨的人气，既给品牌带来了顾客和销量，也带来更多的烦恼：目前在全国出现了一千多家山寨的鲍师傅的面包店，按照比例市面上95%以上的“鲍师傅”都不是原版的。

提起鲍师傅，很多人了解它是从排队抢购开始。据悉目前品牌估值高达10亿元，历经15年发展，它在全国开出了40家直营店，主要布局于一线城市。主打中式糕点，拥有海苔肉松小贝、蟹黄酥松小贝、冰淇淋泡芙、流心芝士蛋挞等数十款产品，有些店甚至每天都要排队才能买到。

来自面包之乡的创业者

其创始人鲍才胜，出生于江西资溪。这个赣东南小县城，被誉为“面包之乡”，在这里，通过面包出去创业成功的人比比皆是。13岁时，他就跟着父母学做面包。这样算起来，制作糕点的手法至今已有将近30年的沉淀。

上世纪90年代中期，鲍才胜高中一毕业，就迫不及待地踏上创业之旅。最开始的时候，他选择开一家面包供应链公司。但由于当时太年轻，对于行业还不是十分熟悉，再加上管理问题。第一次创业，最终以亏损100万元告终。

不过鲍才胜并没有就此气馁，他在河南信阳开了家面包店。起早贪黑地工作，花了五年时间终于把债务还清。按理说可以靠着这家店过上安稳日子，可他却主动选择了关店，并坚定地认为要想将生意做大，就得去有发展潜力的大城市。此后经过一番调查，最终决定进入北京市场。

十五年前，鲍才胜在中国传媒大学附近开了一家“鲍仔西饼屋”（鲍师傅的前身），卖着面包、西点。周围虽然有密集的小区、学校，但刚开始生意并不好卖。彼时，好利来、味多美等面包蛋糕品牌经营得风生水起。他深知店铺想要活下去，就必须要“改头换面”、“走特色路线”。

打造出网红品牌，全国的山寨店铺多达1000多家

首先，鲍才胜将店名改成“鲍师傅”。一方面拟人化的品牌名，一定程度上有IP引流的作用。另一方面“师傅”这个词，听起来显得既专业又亲切，能降低顾客的购买压力。其次，从铺店转向“窗口式销售”，取消一般烘焙品类的堂食区，这与目前市面上普遍的大店模式有所区别。它通过传统的零售方式，将坪效做到极致。

再有就是产品方面。鲍才胜先是砍掉原先店里的生日蛋糕类产品，留下深受学生群体喜爱的肉松类小糕点。随后又逐步推出海苔、蟹黄等口味，并将其统一命名为“肉松小贝”，成为其拳头产品。更重要的是将产品零食化，使之适合早餐、下午茶、休闲等场景，进一步提高了消费频次。

之后，创始人鲍才胜逐渐开始对门店进行扩张，以每年新开3家店的速度在扩张。前两年，在上海开出首家分店。结果“鲍师傅糕点店排队7小时”的消息刷爆网络，依靠着社交媒体的传播，品牌一炮而红。

有业内人士指出：国内糕点行业基本上没有什么技术壁垒，鱼龙混杂的很多。品牌要想持续发展下去，最重要的是需要丰富品牌内涵，给消费者一个全面的品质体验。