一家人一起做烘焙也可以培养感情增加与家人的交流，说到烘焙不得不提的就是烤箱和风炉，今天我们就复习风炉和烤箱的区别在哪儿？

1分钟味蕾干货

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烤箱：烤箱在行业内亦叫平炉。平炉通常以上下管加热，可以设定不同的温度。平炉的温度相对升温较慢些，所以在烘烤前，想达到理想温度，都必须要做预热的动作。如果菜谱有规定使用上下火不同温度的，最好用平炉制作。但是平炉通常只能完成一盘食物的烘烤，因为只有放在中层才能上色均匀。

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小技巧：市售软吐司片（已经经过烘烤，切片的吐司），想要继续烤箱烘烤，想做到面包外皮脆，内心软的效果，建议大家可以不预热就放入烤箱开始烘烤，大概170℃左右，烘烤2~5分钟，就能出炉了！完全节省了预热的步骤！

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风炉：风炉哪儿比平炉好呢？它好在于它受热均匀，有高温气流不断在炉内吹动，食物则上色均匀一些。不像平炉只能烘烤中层的食物，它是能连续烤出好几盘的食物，并且保证上色均匀。这就是风炉的厉害之处了。

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热风功能不是风炉的功能：或许说到这儿，大家会有个疑问，很多烤箱都会有热风功能，那么是不是跟风炉一样呢？在这里跟大家戳重点呀！不要搅混了。热风功能确实也是高温气流循环，它能在烤肉上、果干上发挥自己的作用，但毕竟它只是电烤箱的功能之一啊！效果哪比得上风炉这种商用的循环风呢？真的别以为开了热风就能“三心两意”，想烤几盘就几盘，还是脚踏实地，把一盘食物先弄好吧~

回答粉丝环节：

Q：每次吐司出炉都缩腰，俯视看就是细细长长的，找不到原因？

A:水量大的吐司多少都会有些缩腰，是正常的。如果不是大水量吐司，那么考虑一下是不是发酵过度或者烘烤时间不够。

Q: 还没到完全扩展阶段，都33度面温了，如何控制面温？

A:参考推文：用了这个方法揉面后，时间缩短了，面温也好控制了！

Q：老面，中种，波兰种，有什么区别？